云南市场监管部门全力建设咖啡产业标准化体系

　　近日，云南省市场监管局发布《咖啡职业技能要求》5项系列地方标准，涵盖咖啡园管理、初加工、冲煮师、烘焙师、品评师五大工种，在全国范围内率先建成系统化咖啡职业能力评价体系，为行业输送“持证”的专业匠人，补齐长期制约服务品质的人才短板。

　　云南是我国咖啡核心主产区，省内小粒种咖啡种植面积、总产量均占全国98%以上，咖啡产业已成为群众增收致富、推进乡村全面振兴的特色支柱产业。多年来，我省深耕咖啡标准化体系建设，牵头、参与制修订咖啡领域国家标准、行业标准、地方标准超50项，建成国内覆盖范围最广、产业链条最完备的咖啡标准体系。

　　立足长期产业实践与科研技术积淀，云南构建起以国家标准为引领、行业标准为支撑、地方标准为核心、配套标准为细化补充的多级立体标准体系，标准规范贯穿咖啡种植、精深加工、品质检测、市场流通、技能人才、文旅融合、副产物综合利用等全链条环节，扭转了过去行业无统一准则、咖啡品质参差不齐的发展困局。

　　在国家标准层面，云南牵头制定《地理标志产品质量要求　普洱咖啡》，填补了国内咖啡类地理标志产品的国家标准空白;同步推进《地理标志产品质量要求　保山小粒咖啡》《感官分析方法　生咖啡感官分析的样品制备》《咖啡感官分析　术语》等多项国家标准研制，把云南小粒咖啡独有的风味特质、科学感官评价体系上升为全国统一执行规范。保山小粒咖啡成功纳入中欧地理标志互认清单，依托统一标准打通海外贸易通道。

　　云南深度参与《绿色食品　咖啡》《焙炒咖啡》《生咖啡》等行业标准编制，统一全国绿色咖啡种植、烘焙加工、生豆检测通用技术准则，为国内咖啡产业划定质量底线。

　　与此同时，我省省级地方标准形成闭环管理，《小粒种咖啡》等23项省级标准搭建起小粒咖啡全流程技术框架，标准覆盖品种选育、育苗管护、田间种植、初加工、瑕疵豆检验、生豆分级、杯品评测、精品原料、仓储物流全流程;配套制定咖啡病虫害监测、咖啡锈病绿色防控、咖啡果皮茶加工、产品质量追溯、行业赛事管理等细分规范。

　　在生产环节，标准化的推行统一了我省咖啡鲜果采摘、分级、加工流程，全省咖啡精品率稳步攀升，保山核心产区精品咖啡占比已提升至70%。

　　品控方面，我省完善生豆分级、杯品、感官分析等标准，建立科学量化评价体系，精品咖啡豆市场溢价明显，咖农亩均收益迎来实打实增长。《咖啡质量安全追溯管理规范》推行全程溯源，搭配缺陷检验、绿色食品标准，让每一粒云咖从田间到舌尖皆可查询、可信赖，抽检合格率保持高位。

　　此外，我省在全国首创的《咖啡果皮茶加工技术规程》让昔日“废料”变身新潮饮品，复合栽培、庄园建设等标准则催生“咖啡+文旅”“咖啡+循环农业”等新业态，产业链越拉越长。

　　(云南日报记者　朱丹)

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