蒙自标准经营拓展过桥米线版图——米线牵古今 风味传中外

过桥米线。

　　过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，因汤色鲜亮、配料丰富、摆盘精致，被不少人称为“一个人的盛宴”。2024年，蒙自过桥米线凭借60家品牌授权门店的亮眼成绩，完成了从红河州到全国、从国内到国际的品牌跨越。这项秉承传统制作技艺、具有百年历史的非遗美食，正通过标准化授权模式焕发新生，让蒙自饮食文化的“活名片”香飘世界。

　　蒙自过桥米线历史悠久，距今已有300多年历史。2014年，“蒙自过桥米线制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为云南饮食文化的一张“活名片”。

　　在众多授权店中，红河州内的31家门店肩负起传承与弘扬蒙自过桥米线文化的重任。在省内的丽江、大理等旅游城市，蒙自过桥米线品牌授权店则凭借官方认证的金字招牌，成为当地居民和游客体验正宗蒙自过桥米线的不二之选。

　　蒙自过桥米线品牌授权(大理)店负责人王志伟表示，吃蒙自过桥米线仪式感十足，能代表云南特色小吃。自己在大理经营的王记菊花过桥米线店即将满3年，已开设4家门店，越来越多的游客品尝到了正宗的蒙自过桥米线。

　　蒙自过桥米线品牌授权(丽江)店的董家宝学习制作过桥米线近20年，每年还会前往蒙自学习一两次，希望将蒙自文化和更优质的过桥米线带到丽江乃至全国各地。目前他的门店日均接待量逾千人次，游客们用“汤鲜入魂”“米线界的非遗体验”等评价，印证着传统技艺与旅游经济的完美融合。

　　蒙自过桥米线品牌授权店所有食材均遵循蒙自标准，汤底每日现熬不低于4小时，让每碗米线都复刻着百年老店的温度，将地道的蒙自风味传递给每一位食客。

　　在丽江市，蒙自过桥米线品牌授权店还积极创新，结合丽江腊排骨推出腊排骨过桥米线;针对本地客户推出百香果、冬阴功等口味的过桥米线，深受本地市民和游客喜爱。

　　国内其他地区的26家授权店，是蒙自过桥米线进军全国市场的“先头军”，让食客足不出户就能领略舌尖上的蒙自风情。海外的3家授权店从食材的挑选、高汤的熬制，到食材的巧妙搭配，每一个制作环节都严格遵循蒙自传统工艺标准，让外国友人品尝到地道的中国味道。

　　“蒙自过桥米线品牌授权工作的有序推进，不仅是对蒙自过桥米线产业创新发展和卓越经营成果的认可，更是进一步开拓市场、提升品牌竞争力、扩大品牌影响力的关键举措。”蒙自市过桥米线协会相关负责人表示，随着越来越多授权店的陆续开业，蒙自过桥米线将打破地域限制，让世界各地的食客都能品尝到这碗地道的美食。

　　（记者 黄翘楚 通讯员 尹樊羿）

责任编辑：飞扬