舌尖上的云南 野生菌的盛宴

　　“雨水到，菌子笑。”夏季的雨水唤醒了林间的“精灵”———野生菌，它是云南人舌尖上的美味，随着它的大量上市，野生菌盛宴也就此开启。今年以来，距离第一批野生菌上市已有一段时间，当下的野生菌价格如何?野生菌餐饮业又有怎样的创新?记者带你一探究竟。

　　菌种不齐全 后续价格会降

　　今年云南的雨季比往年来得早，野生菌也早早出现在各大农贸市场里。牛肝菌、青头菌、鸡纵菌等各种野生菌被分门别类整齐摆放在摊位上，前来购买的市民络绎不绝，讨价声此起彼伏。

　　“别看满满一大袋，我们家一顿就可以吃完啦，现在买红葱太划算了。”在云南木水花野生菌交易大厅门口，一位男士拎着刚刚购买的红葱牛肝菌开心地向前来咨询的人介绍。正值六月上旬，红葱牛肝菌已大量上市，价格多在150元-160元/公斤，属于性价比非常高的菌类。

　　“今年的野生菌价格和往年相差不大，虽然雨水足，但晴天不多，产量并没有网传的那么大。”市场的一位商贩向记者介绍道，现在黄牛肝130元/公斤，鸡纵160元/公斤，后续价格还会下降。

　　“现在市场菌子品种不太齐全，价格还比较高，七八月份种类就多啦，价格也会便宜许多，比如松茸，现在市价在1800元/公斤，等到七月份大量上市，价格估计会降到200元/公斤，还有老饕们喜欢吃的干巴菌，现在市场价在700-800元/公斤，七月份价格也会大幅下降。”在木水花野生菌交易市场从业近三十年的普老板招待完一位来自广东的客户后，和记者聊了起来。

　　野生菌火锅 吸引大量食客

　　除了销售新鲜的野生菌，普老板还经营着一家干菌店和一家菌火锅店。野生菌作为季节性极强的食材，每年上市后，消费者除了购买回家自行烹制外，也有些会前往菌火锅店尝鲜。

　　“我们一般做半年生意，下半年就卖干货，想吃新鲜的野生菌就得抓住这个时节咯!”普老板一边说，一边开心地向记者展示他家菌火锅店的抖音团购餐。记者注意到，在价值158元的2人-3人套餐里，有一份约600克的土鸡和6种野生菌拼盘，最受消费者欢迎。

　　“由于我家的野生菌品质好，每天店里都满座。”说起店里的生意，普老板眉飞色舞，满脸地自豪。在普老板菌火锅店，一位消费者表示：“就是想吃一口新鲜味美的野生菌，吃完鸡肉，再喝上两碗鸡汤熬制的鲜美菌汤，吃完还想再来吃，赶上旺季来，野生菌品种更丰富。”

　　据了解，目前市场上的菌火锅套餐非常多，两到三人套餐均价都在150元左右。记者走访还发现，许多销售野生菌的饭店还推出了不少创新套餐，例如“山珍配海味”套餐，将新鲜的野生菌搭配美味的海鲜一起炖煮，食客的味蕾会得到最大的满足。

　　野生菌主播 现身市场带货

　　在各直播平台上，记者发现了不少直播卖野生菌的主播，他们每天游走在各个野生菌市场内，为全国各地的消费者挑选菌子。“这框品质不错，喜欢哪一款直接拍我们的链接就可以了，我们现场给您挑选打包。”一位主播正在木水花野生菌交易市场里边拍边介绍。

　　“这些主播几乎每天都能看到，他们大多是当场挑选，然后卖给直播间的顾客，算上运费成本，售价要比线下直接购买稍高。”一位正在旁观主播带货的商户告诉记者。

　　主播农布告诉记者，他目前每天直播4小时—6小时，上月的直播销售额达9.6万元。销售的菌类以当季鲜货为主，一部分货源是自己从产地收购，另一部分货源则是在市场里挑选的精品。购买野生菌的顾客中，外省的会多一些。

　　谈到野生菌运输过程中，如何保证野生菌的新鲜品质时，农布告诉记者：“发货时需要多加一些冰袋，这样全国各地的消费者就都能更好地品尝到这一份来自云南的山珍美味了。”　(实习记者 谭雅萌 摄影报道)