吃菌正当时 南华县到昆明推介野生菌美食文化节

　　7月29日，由南华县委、南华县人民政府主办的第二十届中国·南华野生菌美食文化节昆明推介会在同德昆明广场举行。

　　推介会上，南华县县长陈如军说，8月4日至8月13日， 第二十届中国·南华野生菌美食文化节将如期举办。届时，南华县将开展“野生菌厨艺大展台”和独具特色的“野生菌美食长街宴”等活动，让各位宾客在欣赏野生菌美食制作厨艺、品尝最新鲜地道的南华野生菌美食的同时，感受南华人民的热情好客，品味南华野生菌美食文化的深厚底蕴。

　　据介绍，南华县是云南省唯一的“一县一业”野生菌产业示范县。独特的海拔，温润的气候和优良的森林覆盖率，成就了南华县世界上独一无二的野生菌资源。目前，南华县境内已探明野生菌种类达540余种，可食用和药用的有300余种，野生菌资源年蕴藏储量达1.5万吨。2022年，南华县野生菌交易量达1.48万吨、综合产值达50多亿元。南华县是全国重要的野生菌产地和交易集散地，被列为松茸、松露、鸡枞等8种野生菌基地重点县。

　　从初夏至仲秋，几声惊雷起，几阵雨水过，藏匿于深山之中的人间至味野生菌，在南华县的山间林下争相破土而出。树状、伞状、花状、喇叭状、彩云状，一朵朵、一簇簇的野生菌，向人们展示着美丽的身姿和斑斓的色彩，挑动着人们舌尖上的味蕾。

　　“南华的野生菌，菌肉肥厚、清香鲜美，具有丰富的营养价值，是纯天然绿色有机食品，深受人们的喜爱。”陈如军表示，“菌中之王”松茸、“地下钻石”松露、“素中之荤”羊肚菌、“食用菌皇后”鸡油菌“世界四大名菌”在南华县均有广泛分布。其中，南华松茸是国家地理标志保护产品，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种肽类物质、活性物质，是世界上最珍贵的天然药用菌；松露气味芳香、形状独特，因其产量少而珍稀昂贵，被欧洲人与鱼子酱、鹅肝并提，被列为“世界三大珍肴”。

　　夏末秋初是南华县野生菌美食集体出圈的重要时节。南华人民在长期的生产生活中，探索出了别具匠心的烹饪方法，也积淀了独具特色的美食文化。在这里，人们以原生态野生菌为主要材料，用煎炒、油炸、凉拌等最朴素的烹饪方式，创造出风味独特、品种繁多的菌类菜品。一菜一味、风格各异、鲜香浓郁、营养美味，不仅鲜美可口、香飘十里，更是多姿多彩、极具艺术气息，能够最大程度激发出新鲜美味和视觉美感，承载了悠远深厚的文化底蕴和人杰地灵的人文气息，彰显出“野生菌王国”的独特魅力和地域风情。（记者 孔垂炼）