广南县“超级月饼”再出炉 传承百年工艺

来源:云南经济日报 2019-09-06 14:40:36
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  提起月饼,大家都很熟悉,如今市场上更是有着各种口味各种款式的月饼出售,特别是去年,壮乡广南就打造了一个直径为1.912米的超级月饼,今年,这超级月饼再次出炉,并且还多了两个“小伙伴”,我们一起来看看吧。

  9月3日,记者在广南县亿安食品有限公司的生产车间看到,工人师傅们正在制作这个“超级”月饼,在一个特别定制的烤炉前,师傅们正在小心的将制作好的月饼底层面皮送进烤炉烤制,接着又忙着制作另外两个直径分别为1.8米和1.6米的月饼底层面皮,铺面、擀压......热闹又忙碌。

  待底层面皮都烤制结束后,便开始铺馅料,经过糖渍的,混合着鲜肉、南瓜子仁、葵花籽仁、花生和芝麻等的馅料以“出场”,整个生产车间都弥漫着浓郁的香味,让人垂涎三尺,因为超级月饼的面积比较大,制作师傅们都是公司里的行家里手,一会儿爬高铺馅,一会儿擀压馅料,这做月饼也堪比体力活。

  广南县亿安食品有限公司员工林琳说:“主要是这几个大屏要求一次性成型,所以几个师傅都比较辛苦,忙了一天了,像做体力活一样。”

  铺好馅料后,接着是制作顶层面皮,用同样的方法,师傅们将事先和好的面团平铺在了馅料上,再压实擀平,就连边缘面皮的光滑度这样的小细节,师傅们也做的很认真。最后,撒上白芝麻,就可以再次回炉进行烤制了,虽然制作过程很累很费事,但师傅们坚持纯手动制作,这既是一份对传统的工艺的传承,也突出了这超级月饼的特色。

  广南县亿安食品有限公司质量总监卫建立说:“关键是一次成型,靠拼接出来的,再一个就是炉子是我们自个儿做的,所有的工具都是我们自制的,没有通用标准的,所以做出来的饼和别人的是不一样的,最主要的是他是馅料纯鲜肉的,他们不是腌制的。”

  记者还了解到,因为去往年制作的超级月饼很受群众欢迎,大所以今年公司特意又做了两个,三个月饼光是馅料就用去了200斤,精面260斤,烘烤出炉后,厚度在4至5公分之间,如果按照一人吃一块的分法,足够5000多人同时食用,不仅如此, 最大的月饼之所以将直径定为1.912米,也是因为从1912年开始,广南县亿安食品有限公司就开始制作月饼,这也有着传承百年手工艺的意义。

  广南县亿安食品有限公司质量总监卫建立说:“它目前是云南第一大饼,已经保持了三年的第一大饼,今年一个在昆明的同德广场,另一个在柏联广场展出,特别是同德广场,为了让这个近两米的大饼进去,他花了两千块钱把大门拆了,让大饼进去了以后再装起来,就是为了让我们的大屏进去展示,特别受欢迎,所以今年就做了三个。”

  记者了解到,为了制作这三个超级月饼,师傅们已经忙碌了一整天,但看到直径为1.912米的超级月饼出炉时金黄的色泽,浓郁的香味,都让大家觉得高兴,而这个月饼和它的小伙伴(直径为1.6米),将分别去到昆明的同德广场和柏联广场进行展出,并分别在9月7日上午11点和9月8日下午5点30分开饼,供大家免费品尝,当然,咱们文山的群众们也有口福哦,它们的另一个小伙伴,也就是直径为1.8米的月饼也会去到文山大众超市供大家免费品尝,是不是很期待呢,那就注意开饼时间,准时到场哦!  (胡俊 饶泉梅)

责任编辑:刘兵兵
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