广南县“超级月饼”再出炉 传承百年工艺

　　提起月饼，大家都很熟悉，如今市场上更是有着各种口味各种款式的月饼出售，特别是去年，壮乡广南就打造了一个直径为1.912米的超级月饼，今年，这超级月饼再次出炉，并且还多了两个“小伙伴”，我们一起来看看吧。

　　9月3日，记者在广南县亿安食品有限公司的生产车间看到，工人师傅们正在制作这个“超级”月饼，在一个特别定制的烤炉前，师傅们正在小心的将制作好的月饼底层面皮送进烤炉烤制，接着又忙着制作另外两个直径分别为1.8米和1.6米的月饼底层面皮，铺面、擀压......热闹又忙碌。

　　待底层面皮都烤制结束后，便开始铺馅料，经过糖渍的，混合着鲜肉、南瓜子仁、葵花籽仁、花生和芝麻等的馅料以“出场”，整个生产车间都弥漫着浓郁的香味，让人垂涎三尺，因为超级月饼的面积比较大，制作师傅们都是公司里的行家里手，一会儿爬高铺馅，一会儿擀压馅料，这做月饼也堪比体力活。

　　广南县亿安食品有限公司员工林琳说：“主要是这几个大屏要求一次性成型，所以几个师傅都比较辛苦，忙了一天了，像做体力活一样。”

　　铺好馅料后，接着是制作顶层面皮，用同样的方法，师傅们将事先和好的面团平铺在了馅料上，再压实擀平，就连边缘面皮的光滑度这样的小细节，师傅们也做的很认真。最后，撒上白芝麻，就可以再次回炉进行烤制了，虽然制作过程很累很费事，但师傅们坚持纯手动制作，这既是一份对传统的工艺的传承，也突出了这超级月饼的特色。

　　广南县亿安食品有限公司质量总监卫建立说：“关键是一次成型，靠拼接出来的，再一个就是炉子是我们自个儿做的，所有的工具都是我们自制的，没有通用标准的，所以做出来的饼和别人的是不一样的，最主要的是他是馅料纯鲜肉的，他们不是腌制的。”

　　记者还了解到，因为去往年制作的超级月饼很受群众欢迎，大所以今年公司特意又做了两个，三个月饼光是馅料就用去了200斤，精面260斤，烘烤出炉后，厚度在4至5公分之间，如果按照一人吃一块的分法，足够5000多人同时食用，不仅如此， 最大的月饼之所以将直径定为1.912米，也是因为从1912年开始，广南县亿安食品有限公司就开始制作月饼，这也有着传承百年手工艺的意义。

　　广南县亿安食品有限公司质量总监卫建立说：“它目前是云南第一大饼，已经保持了三年的第一大饼，今年一个在昆明的同德广场，另一个在柏联广场展出，特别是同德广场，为了让这个近两米的大饼进去，他花了两千块钱把大门拆了，让大饼进去了以后再装起来，就是为了让我们的大屏进去展示，特别受欢迎，所以今年就做了三个。”

　　记者了解到，为了制作这三个超级月饼，师傅们已经忙碌了一整天，但看到直径为1.912米的超级月饼出炉时金黄的色泽，浓郁的香味，都让大家觉得高兴，而这个月饼和它的小伙伴(直径为1.6米)，将分别去到昆明的同德广场和柏联广场进行展出，并分别在9月7日上午11点和9月8日下午5点30分开饼，供大家免费品尝，当然，咱们文山的群众们也有口福哦，它们的另一个小伙伴，也就是直径为1.8米的月饼也会去到文山大众超市供大家免费品尝，是不是很期待呢，那就注意开饼时间，准时到场哦!  （胡俊 饶泉梅）