云南：让好咖啡卖出好价格

　　和今年夏天一样火热的，是云南的咖啡。

　　海关数据显示，今年上半年，云南出口咖啡豆1.8万吨，同比增长2.3倍，咖啡产业迎来历史性增长。其中，云南农垦咖啡有限公司实现咖啡生豆出口额同比增长622.81%，创历史新高。

咖啡丰收 云南日报记者 李汉勇 沈浩 摄 德宏咖啡园 云南苦之道咖啡有限公司 供图

　　经过多年发展，云南已基本形成完整的咖啡产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。业内人士认为，云南咖啡在国内具有独一无二的优势，提高产品精品率和精深加工规模是产业发展的关键。

　　为加快提升云南咖啡精品率和精深加工率，推动咖啡产业高质量发展，云南省多部门联合印发了《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明确到2024年，实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%的目标，努力建成全球重要的精品咖啡产区。

　　转变

　　从量到质的发展历程

　　曾经，受限于粗糙的加工处理方式，云南咖啡豆以低价出口，被国外咖啡企业加工后再高价卖回中国。云南咖啡长期面临着品质优良却“长在深山无人识”的窘境。

　　如今，优质咖啡豆是各大咖啡品牌争夺的对象，作为适宜种植精品咖啡豆的产地，越来越多的人看到了云南的潜力。从国际大牌雀巢到星巴克，从新势力瑞幸到永璞、Manner、SeeSaw，都渐渐发掘出云南咖啡豆的巨大潜力和优秀品质，纷纷推出云南咖啡豆产品，得到了市场的认可。

　　咖啡进入云南的故事，还得从1892年说起，法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在宾川县的一个山谷里种植成功，开启了中国发展咖啡产业的历程。

　　云南咖啡每年3月份左右开花，12月份左右采收，生长周期很长。位于南北回归线之间的云南，属于典型的“咖啡带”。得天独厚的地理优势，造就了云南咖啡“浓而不苦，香而不烈，略带果酸味”的独特品质。

　　自2008年开始，云南咖啡的种植面积飞速拓展，截至2021年，全省咖啡种植面积为139.29万亩，总产量为10.87万吨。目前，已培育了一批以“思茅咖啡”“保山小粒咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”为代表的地理标志保护品牌。

　　目前，全省咖啡的主要产区是滇南、滇西南的保山、德宏、普洱、临沧等4个州（市），种植面积和产量均占全省的85%以上。其中，种植最广泛的是卡蒂姆，保山地区还种植有少量铁皮卡、波邦。

　　在云南咖啡种植面积、产量迅速增长的同时，也形成了一批有市场影响力和知名度的品牌。“后谷”“朱苦拉”“爱伲”“云咖”“比顿”“纯征”“肆只猫”“北归”“中啡”等品牌均有了一定的知名度。省级咖啡龙头企业中，临沧的“凌丰”、保山的“高晟”“新寨”、普洱的“宏基”“漫崖”、大理的“宾川高原”等后起之秀，为产业发展注入了新鲜血液。根据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》，2021年云南省已有咖啡企业420余家，其中省级龙头企业14家。

　　选择

　　精品化是破局之道

　　尽管云南咖啡已经走入了消费者的视野，但由于资源条件有限、话语权不足等原因，云南咖啡还未形成较强的标签化认知，存在着“破圈”受阻的问题，主要做的还是前端支撑。

　　“云南咖啡这几年来精品化的步伐很快，只有走精品化的道路，才可以摆脱国际咖啡期货价格对云南咖啡价格的影响，才能进一步‘走出去’。”云南省咖啡行业协会副会长、苦之道咖啡创始人胡路表示，近年来，云南从育苗育种、种植管护提升，打造精品咖啡到咖啡的初加工、产品的标准制定、市场终端产品的精品化等方面都做了一系列努力。

　　为进一步做好云南咖啡的精品化、品牌化，企业也在不断布局。云南农垦咖啡有限公司总经理杨松全表示，打造云南品牌的关键在于提高品质、走精品路线和多元化。首先需要在良种选育、种植方面走好精品化路线，持续推进咖啡精深加工工业现代化和规模化；其次是加强人才引进和培养创新品牌；最后还需加大产品研发力度，实现产品多元化，满足不同消费群体的需求。

　　云南农垦咖啡有限公司在开拓“线上+线下”销售渠道以外，还积极参加专场展销推介会，扩大市场联动参与，不断增强“云咖”的知名度和影响力。

　　一杯好的咖啡离不开咖农的精心种植和管护，过去咖农由于未掌握定价权，很难靠自己的力量实现收益，便不愿去做品质的提升。在云南接连出台的政策下，咖啡已成为云南省推进乡村振兴的重要产业。

　　通过对咖啡进行有机、绿色的精细化种植管理，采取整合资源、多方协作的方式，截至2021年，全省咖啡种植从业户数达25.23万户，从业人员102万人，平均每户咖农在咖啡产业上的收入达到10320元，比上年增长21.1%。除产地直采外，品牌商也开启多项云南咖啡产业扶持项目，助力产业规模化、标准化、专业化发展，为长期原料采购提供了稳定保障。例如，星巴克于2012年在普洱市成立了亚太区首个种植者支持中心，至今已覆盖了从咖啡种植加工到烘焙零售全产业链。

　　随着云南咖啡产业的快速发展以及精品咖啡路线的推动，一批云南精品咖啡庄园和品牌逐渐涌现。与此同时，云南大街小巷的咖啡店里也不难发现云南产的精品咖啡。

　　“我们需要从源头提质生产好的产品。”老苏是一家精品咖啡馆的主理人，今年他建起了属于自己的咖啡厂。老苏告诉记者，从咖啡豆的选择、处理、烘焙直至成品，甚至咖啡师对于咖啡的理解，都决定着一杯咖啡的品质。同老苏一样，云南众多咖啡从业者表示，咖啡就像他们的孩子，需要用心去呵护。他们怀揣着让消费者能够喝上一杯云南好咖啡的梦想和对咖啡事业的热爱，积极致力于对精品咖啡的制作和学习。

　　从“长在深山无人识”到如今的声名远扬，离不开政府、业界人士、咖农们的共同努力。当下，在一代又一代咖啡从业者的坚持与创新中，云南咖啡产业正走出一条属于自己的破局之路。(记者 赖蕊 雷霁)