当咖啡成为日常

　　走进昆明文林街，咖啡香气弥漫，这里坐落着许多咖啡馆，城市的喧嚣在这里调低了音量。每逢节假日，咖啡店外摆放的桌椅都坐满了人。

　　这样的街道在云南并非个例，过去几年中，昆明老街、普洱街头等地都出现了大量的咖啡店，随着咖啡消费量的持续增长，咖啡行业在市场上焕发出蓬勃的生命力。

　　走向日常

　　“去喝咖啡吗?”每个工作日的下午，是23岁的李芮和同事的“咖啡时间”。李芮表示，她几乎每天都要喝一杯楼下的咖啡，咖啡早已成了她生活的必需品，帮助她在无数个工作日“提神醒脑”。

　　作为一种舶来品，咖啡在中国市场的起步较晚。而云南的咖啡馆最早可以追溯到1905年——蒙自开设的云南第一间咖啡吧。但在很长一段时间，喝咖啡都只是小众的爱好，直到以雀巢为代表的速溶咖啡品牌落地，咖啡才逐渐从小众走向主流。当下，年轻消费群体已然成为新的消费主力，根据美团《2022中国咖啡消费洞察报告》，“90后”为现制咖啡核心用户，占比约50%，“80后”及“00后”群体近两年呈小幅上升趋势。以外卖为代表的即时零售服务，让咖啡消费变得更多元和便捷，咖啡消费正在成为城市消费的标配之一。

　　除“提神”外，年轻人群还赋予咖啡多种功能性需求。“有人喜欢打卡网红咖啡店晒到社交平台，追求生活仪式感，也有人愿意追求一杯更高品质的咖啡。”昆明北市区一家咖啡店的主理人说，与过去把咖啡作为社交文化的年代截然不同，如今，消费者对咖啡从初期的社交性场景需求转到功能性需求，咖啡逐渐成为消费主角，甚至是日常的刚需。

　　此外，在新的消费浪潮下，咖啡的衍生产品也逐渐获得消费者青睐，包括挂耳、冻干粉、咖啡液等。另外，咖啡机、磨豆机等用具的销量也在迅速提升。

　　百“花”齐放

　　“最大的变化是咖啡店越开越多了，市场认可度也在不断提高。”午后，文林街“卷耳咖啡”主理人之一的茜茜正在店内忙碌着。茜茜告诉记者，入行8年来她见证了咖啡行业的飞速扩容，在知名品牌加速入驻云南的同时，一批特色咖啡店、精品咖啡店如雨后春笋般地出现在街头巷尾，现在光周边就有七八家咖啡馆，而且使用的大多都是云南的咖啡豆。

　　随着咖啡市场的持续火热，每次打开美团搜索“甜点饮品”类时，总能看到一个又一个咖啡店新面孔。从社区到商圈，从堂食到外卖，价格从几元到几十元，不同价位的产品都有品牌布局。除老牌本土品牌外，“四叶咖”等新锐力量也相继出现在云南消费者的生活中，可谓百“花”齐放。据云南省咖啡行业协会统计,昆明目前有1000多家咖啡店，增速迅猛且风格各异。

　　在众多入局者推动之下，咖啡馆行业也无可避免地进入了“内卷”阶段。口味上，美式、意式等传统咖啡已不再是主打，记者梳理发现，近年来，咖啡和不同食材的融合层出不穷，例如生椰、桂花、西瓜、普洱茶等，都受到很多消费者喜爱。不仅如此，为了吸引客人，很多咖啡馆会在装修上另辟蹊径，从复古风到露营风，从电影氛围到“好出片”等。事实上，很多时候无关口味，“好出片”这个关键词能够吸引消费者快速“种草”一家咖啡店。

　　“对我们来说最稳定的客源还是老顾客。”记者走访了多家咖啡馆，店主都不约而同地表示，目前打卡的年轻人群最多，但不一定会再来，更多的都是为品质而来的回头客。

　　在这个大浪淘沙的行业，每个月都有新生的咖啡店，也有中途关门歇业的。在业内人士看来，要想在咖啡行业实现持续发展，更多还是需要靠产品说话。除了真正热爱咖啡，更需要做好自身定位。（记者 赖蕊）