“泰精选”遇上云南

西番莲鲜虾

　　近日，由泰王国驻昆明总领事馆和泰王国驻昆明总领事馆商务处、泰国国家旅游局驻昆明办事处主办的“泰精选”美食节2020昆明·欣尝泰让嘴巴去旅行活动在昆明举行。美食节上，主办方向喜欢泰国美食的云南食客推介了5家获“泰精选”标识的泰餐厅。

　　“泰精选”是泰国为了推动其饮食文化走向世界而设立的对泰国餐厅及泰国料理的专业认证标准，从高到低分为金色、红色与蓝色3种标识。只有在原材料、口味、烹饪技术、装修风格以及服务水平等方面都达到一定标准的餐厅，才会被授予“泰精选”标识。目前，全球共有1860家泰国精选餐厅，其中中国71家。云南共有5家泰餐厅荣获“泰精选”标识。

　　正宗美食打开云南市场

　　在与各位主厨及餐厅负责人的交谈中，高频词是“正宗”，而这也是“泰精选”认证标准中的核心。制作、推广正宗的泰国料理，可以说已经成为泰餐界的共识，也是泰餐在全球市场获得成功的关键。

　　“对于泰国料理，最重要的就是能保持本色和原味，不为了迎合各地顾客而改变自己原本的风格。”泰版纳餐厅的主理人书溢在采访中一再强调“泰餐的原汁原味”。

　　书溢是一位云南哈尼族姑娘。她在泰国北部工作过，并从此喜欢上了这个充满美食的国度;她还曾师从一位泰国烹饪大师，学习泰餐做法，从香料的使用和调味都完全按照正宗泰国料理来处理。2015年，书溢在西双版纳傣族自治州景洪市开起了泰版纳餐厅，这也成为昆明之外云南唯一获得“泰精选”标识的泰餐厅。

　　“我们餐厅最大的特色就在于传统泰式风格装修，并且完全使用进口原料来烹饪泰国菜肴和泰式火锅。”泰爽·金的负责人、泰国人潘俊告诉记者。2009年，潘俊在朋友的邀请下来昆明做厨师，10年了，他深谙昆明人对于泰餐的喜好与期待。

　　潘俊说：“我们做的是比较重口味的泰国东北部风味，代表菜有宋丹木瓜沙拉。虽然泰爽·金已在昆明扎根多年，但我们依然坚持保留菜品原有的口味，不轻易改变，为的就是给客人带来独特的文化和美食体验。”

　　当然，确保正宗并不一定意味着完全拒绝创新。每到云南野生菌上市的时节，新晋“网红”泰餐厅云瑞十八的创始人、清迈人吴敏卿便会采购大量松茸，与厨师一起做成令人耳目一新的泰式松茸绿咖喱，给顾客带来独特的味觉、文化碰撞。

　　2019年9月以来，吴敏卿还开设了“抖音”账号，发布短视频教网友们做泰国菜。她在第一条视频中教大家做泰式炒河粉，点击率很快就突破了60万次，可见大家对泰国菜充满了兴趣。

　　把泰餐做成别样家乡味

　　“记得2006年刚来昆明时，这里只有两三家泰国餐厅，但后来逐渐增多，可见泰国菜越来越受欢迎。”老泰是臻泰泰餐厅的行政总厨，也是最早来云南发展的泰国餐饮人之一，见证了云南泰餐行业十多年来的发展和变化。

　　“当年，要想在昆明买到正宗的泰国食材非常难。如今，食材早已不是问题，很多超市都能找到。”老泰说。这也从一个侧面反映出了泰国菜在云南受欢迎的程度。

　　说起对云南市场的认识，耀华力餐厅也很有发言权。以传统泰菜、泰式烧烤、火锅为特色的耀华力成立于2007年，是昆明最早的泰国餐厅之一，也是最早获得“泰精选”标识的餐饮企业。

　　耀华力餐厅负责人帅蓉表示，13年来，餐厅积累了许多忠实顾客，他们不仅喜欢耀华力这个品牌，更认同以味道纯正、服务周到和环境典雅为标志的泰餐文化。

　　目前，云南许多泰餐厅都已实现连锁化、规模化经营，耀华力也不例外。帅蓉说：“连锁经营给我们的食材来源和菜肴出品提出了新要求，只有制定、执行严格的管理机制和规范，才能确保客人在每一家店都能吃到同样美味的泰国料理。”

　　今年新冠肺炎疫情爆发后，在做好防疫工作的基础上，各餐厅积极展开自救，外卖成了最主要的渠道。

　　疫情期间，耀华力根据各门店的位置，推出了适合家庭、公司白领等不同群体的套餐，让顾客们足不出户便能享用到精致的泰国美食。泰版纳则动员员工集中做外卖，以减少餐厅的损失。

　　如今，各家泰餐厅又恢复了往日热闹的景象。餐厅负责人们认为，云南的泰餐行业正在向着比以前更好的方向发展，由于对口味的认可以及云南与泰国相近的地缘和相通的文化，越来越多云南人已经把身边的泰国菜看作别样的家乡菜。

　　臻泰泰的经理高誉铭说，最近餐厅推出了水果鲈鱼沙拉、泰式丝瓜炒虾仁、臭菜虾仁鸡蛋汤等新菜品，凡节日来临顾客还能享受折扣并且获赠特色菜肴。耀华力也在美团等平台上推出了新的折扣。“我相信，经过今年的困难和挑战，2021年泰餐在云南的发展会更上一层楼。”帅蓉说。　　(记者  王靖中  蔡梦  冯雅昕)