中华老字号 | “拓东”酱油 香传久远

　　滇菜不在八大菜系行列，有人说是滇菜口味太多，也有人说滇菜缺少体系。然而，在昆明人的味觉记忆中，由拓东酱油调校的传统美食底味，百年来依旧如故。

　　作为中国调味品著名品牌50强、中华老字号，云南拓东味业食品有限公司(原昆明酿造总厂，以下简称“拓东味业”)和旗下产品有着数不完的荣誉：1915年，云南玫瑰大头菜在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1981年至1984年，云南玫瑰大头菜连续三次被评为国家商业部优质产品;1988年，云南玫瑰大头菜在中国首届食品博览会上荣获金奖;拓东酱油自1980年以来曾多次荣获“云南省优质产品”称号，1999年至今连续被授予“云南名牌”产品称号;2001年被授予“中国知名调味品信誉品牌”称号……

　　十三代传承云南味道

　　拓东味业的前身永香斋可以追溯到1684年（清康熙23年），据《昆明市商业志》记载，在清道光十六年（1836年），就有永香斋牌的大头菜了。在往后的岁月中，拓东味业经历了从私营到公私合营到国有，再到民营的几次转变，1998年资产重组后成立了现在的食品有限公司。

　　十三代人的不懈努力与精心呵护，不仅让一代代昆明人有了可以传承的味觉记忆，更让独特且精湛的酿造工艺至今依旧得以完整留存，继续散发着浓浓酱香。2021年，位于昆明南坝的拓东酱油老厂进行了最后一次投料，用这批原料生产最后一批老产品拓东酱油后，昆明人记忆中的拓东酱油老厂随即搬迁，然而老昆明熟悉的味道依旧未变。

　　以匠心回应百年信任

　　“我们要脚踏实地、不赚快钱，坚持长期主义。”拓东酱油第十三代传承人马维东表示，未来将继续专注于绿色生态调味料的研发，打破闭门造车的老思路，统合云南的优势资源，助力滇菜文化发扬光大和滇菜人才培养，以匠心回应云南人民的信任，将一流产品奉献给世人。

　　2020年，拓东味业在昆明高新区东区(马金铺)建设新厂，投资近3亿元。新厂占地85亩，是集生产车间、艺术博物馆于一体的现代化花园式工厂，拥有世界级研发技术和国外引进的先进生产设备，国际最先进的蒸煮工艺、无接触式的圆盘制曲系统、全自动清洗系统、超高温灭菌技术等。

　　让“拓东”品牌走向世界

　　极高的工艺要求、严苛的生产标准和智能化的工厂，赋予了拓东味业发展的新动能。除了传统的甜、咸酱油外，头一道酱油、零添加酱油、白米醋、柠檬醋、松茸酱油、松茸白灼汁等各种各样的调味品，更是满足了消费者味觉上的多样化需求。拓东味业旗下的产品不仅在国内销售，还远销到了美国、日本、新加坡、马来西亚等海外市场。

　　回首过往，拓东味业在传承与创新中不断发展壮大。未来，拓东味业将继续秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，不断加大研发投入力度，推出更多优质、健康、美味的产品。同时，积极拓展市场渠道，加强品牌建设，让拓东酱油这一民族品牌走向世界，让更多的人品尝到来自中国云南的美味。（本报记者 付欣鑫）