杨艾军：让“一部手机”成为促进餐饮业跨越发展的新动能

　　餐饮业是满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，推进餐饮业转型升级实现跨越式发展关乎民生。在正在进行的云南省两会上，云南省政协委员杨艾军在提案中提出“让‘一部手机’成为促进餐饮业跨越发展的新动能”。

　　杨艾军介绍，当前，云南省餐饮行业粗放式发展模式已基本结束，餐饮产品、物流平台、互联网应用技术及其它基础设施已能满足智慧化时代的技术和场景需求。云南餐饮业可凭借在推广“绿色食品”、打造“美食之旅”、构建“云厨房”等方面的资源优势，依托“一部手机”的强大功能，进一步和互联网实现融合发展，加快产业数字化的进程。为加快培育云南省餐饮经济新主体、新业态、新模式，推动餐饮发展由要素驱动向创新驱动转变，杨艾军提出以下建议:

　　依托“一部手机云品荟”推广滇味绿色美食。建议“云品荟”增设专区推广滇味绿色美食，在保证供应链的前提下，与餐饮企业共同挖掘具有地方代表性的可推广的地道美食，推动食材的标准化和商品化，同时与区域品牌商家、优质供应链商家建立合作联盟推广滇味线上美食，丰富餐饮类货品结构，打造地域美食名片。此外，与优质餐饮门店(含饭店餐厅、社会餐厅)合作建立“云品荟”的线下体验店，为入滇旅游者、商务人士等目标客源提供服务。

　　依托“一部手机游云南”打造“舌尖上的云南美食之旅”。开发“舌尖上的云南美食之旅”是云南省人民政府于2015年在《“舌尖上的云南”行动计划》里提出的重点工作。建议结合深度文化体验、精品休闲旅游等个性化、品质化、定制化文旅产品，挖掘云南民族餐饮菜品文化，以“云南特色茶宴花餐”、“一州一席宴”等特色餐宴为主题，进一步加大“舌尖上的云南美食之旅”打造力度，推出精品非遗美食旅游线路、云南民族餐饮美食精品自驾旅游线路等，推广旅游美食文化。同时，开展“旅游推荐餐厅”的评选，在“一部手机游云南”APP上进行推荐，实现云南旅游餐饮的快速发展。

　　依托“一部手机”平台统筹全省“云厨房”。建议梳理全省现有的包括中央厨房、企业自有厨房在内的生产作业环境和卫生状况达标的标准化厨房，通过整合厨房资源、新建云厨房等方式，确保“一个州市一个云厨房”，合理分配食品生产各要素，实现食品要素的标准化生产，推广“共享厨房”模式，提高厨房使用效率。通过“云厨房”线上直播引导购买、标准化厨房线下统一生产、配送模式帮助企业减少建设成本、降低产品库存、缓解资金压力、拓宽销售渠道，确保食品卫生安全、增加企业经济效益。

　　发展数字餐饮新基建。在每个县域建设1-3家智慧餐厅，在全省推动改造1000个智慧餐厅，引导企业运用人脸识别支付、电子货签等新技术，在点餐、支付、外卖以及营销推广等各个环节实现线上线下融合，为消费者提供无接触服务;鼓励有条件的企业运用人工智能、物联网、云计算、虚拟现实技术(VR)、增强现实技术(AR)等“黑科技”建设“无人餐厅”和“智慧生态美食餐厅”示范店，推动数字化技术与地方饮食文化的融合，让消费者多维度了解云南饮食文化内涵，提升消费者用餐体验，加快云南餐饮企业与前沿技术的接轨步伐。

　　强化餐饮数据“盘家底”工作。围绕“数字商务大脑”平台建设，“做大做全做细”餐饮大数据，全面收集并实时更新餐饮数据源，实现一图全面感知、一网可知全局，为科学规划餐饮要素建设和优化餐饮布局提供数字支撑。

　　建立餐饮新零售模式。在食材和烹饪标准化的基础上，通过在线销售餐饮半成品、线上烹饪演示等方式将消费者从线下引流到线上，实现餐饮商品零售化;推广“销售+餐饮”模式，鼓励餐饮企业与超市卖场合作，开展生鲜加工和即食业务，为消费者提供一站式食材购物体验。

　　促进外卖餐饮品质提升。按照疫情常态化防控要求，推进无接触外卖配送服务快速发展，将配送人员纳入行业从业人员管理，加强对外卖包装和配送工具的监管，推行外卖食品安全封签制度，确保外卖食品在流通过程免遭污染。推广外卖食品安全电子全程追溯，实现外卖食品二维码追溯全覆盖。

　　杨艾军强调，站在数字经济的时代风口，餐饮业必须主动融入快捷方便的互联网时代，以“资源数字化、数字产业化、产业数字化”为主线，以制度创新、科技创新、模式创新作为驱动云南餐饮发展的关键动力，培育数字餐饮市场主体，为营销赋能、为管理赋能、为技术赋能，加快传统餐饮业态的转型升级，创新餐饮数字化应用，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路，为推动云南成为面向南亚东南亚辐射中心数字枢纽作出应有的贡献。(记者肖傲文)